جورجیا ، نمایشگاه زیبایی منحصر به فرد شراب

13 مهر ، 1398
شیرین عباسپور

جورجیا ، نمایشگاه زیبایی منحصر به فرد شراب

تفلیس ، پایتخت جورجیا ، مکانی برای اختلافات آشکار است - خیابان های زیبا و سنگفرش شده و ساختمانهای زینتی در کنار طاغوت های بلند و بی رحمانه که در افق آسمان نفوذ می کنند ، نشسته اند ، وعده های غذایی متشکل از گوشت دلچسب و خورش سیب زمینی با نان پنیر ضخیم یا سالادهای سبزی دار و لعاب های تازه و خوشمزه است. گاهی اوقات کاملاً ساینده با یک طبیعت بسیار مهمان نواز جبران می شود - و در کل این بخش یک بخش مداوم از فرهنگ آنها در ستون اصلی هویت آنها است ... شراب.

برای رزرو تور گرجستان با آژانس اوج ماندگار در تماس باشید .

با سابقه تولید شراب که به 8000 سال می رسد ، سفر مختصر اما پر از مربا ما کشوری را نشان داد که شراب آنقدر در زندگی روزمره خود جلب شده است که باعث تعجب گرجستان می شود ، هنگام سفر به شراب بسیار مشهور نیست. یک سایت میراث جهانی یونسکو در سال 2013 برای تولید شراب و تنها مکانی که روی آن هنوز هم شراب به روش سنتی تهیه می شود - انگورهایی که زیر زمین با پوست و ساقه در گلدان های بزرگ رس به نام قووری تخمیر می شوند - منجر به طعم شدید ، پر کالبدی ، اغلب نارنجی و شراب کهربا ، سبکی از شراب که اکنون به طور کامل محاصره شده است تا یکی از بزرگترین روندهای نوظهور در سالهای اخیر شود.

نخستین طعم ما دستاوردی بود "سر ما را در ساعت 11 صبح تا بینی" در یک انبار شراب قرن 17th به نام Vinoground در خیابان های عقب تفلیس قدیم ، ما به ما اعتراض کردیم ، عینک داده شد و نشستیم تا از طریق یک میز وسیع از ما گرفته شود. شراب (مطمئناً می توانست بیش از این باشد که ما از ترس از مست بودن قبل از ناهار در جستجوی مواد غذایی ممانعت نکنیم) و یک درس تاریخ جذاب توسط همکار آرتور.

در حالی که مزه سفیدها و قرمزهای خوش ذوق را که از بو استفاده می کنند ، طعم خود را یاد گرفتیم ، ما از 525 گونه انگور شگفت آور آنها - کسری از 3500 آنها قبل از حکومت شوروی - طرز تهیه شراب و سادگی با آنها را یاد گرفتیم. .

با در نظر گرفتن فرآیند شراب "خانگی" به سطح کاملاً جدید ، اما Bina N37 ، اولین کارخانه شراب سازی کشور است. من همیشه از شراب سازی های شهری و نوآوری آنها نشان می دهم بسیار تحت تأثیر قرار می گیرم ، به همین دلیل ما 30 دقیقه سفر با اتوبوس را از شهر مرکزی انجام دادیم تا ببینم چنین رویکردی مدرن در منطقه ای که آنچنان در تاریخ پیموده شده است - می تواند ارائه دهد - و من هم هستم خوشحالم که ما برجسته کردیم ، شاید برجسته سفر ما - مجموعه و داستان فوق العاده است.

با ورود به یک منطقه مسکونی بسیار مسکونی ، راه خود را به یک آپارتمان بسیار معمولی که به نظر می رسد پیدا کردیم - در راهرو و در آسانسور به طبقه بالا می وزیم و از یک دنیای کاملا متفاوت استقبال می کنیم. در ابتدا یک ملک خانوادگی بود که اتفاقا در زمان خالی شدن اتفاق افتاد که بنیانگذار زورا برای پیر شدن شراب خود ، نیاز به مکانی پیدا کرد ، آپارتمان و تراس پشت بام اکنون در خانه یک رستوران زیبا ، اتاق ناهار خوری اختصاصی ، تراس در فضای باز و قابل ملاحظه قرار دارد. - در منطقه "استخر" مشخص شده ... 43 قووری پیر شده 300 لیتر شراب 1.2 متر زیرزمینی.

اگرچه کاملاً بدون اطلاع رسیدیم ، اما زورا ما را در عینک شرابهای ظریف فوق العاده اش - که با انبوهی از پنیرها و سایر غذاهای محلی تهیه شده بود ، پذیرفته است. تماس با نارنجی و پوستی در واژگان مشروبات الکلی رایج تر می شود. پزشک سابق ، او تصمیم گرفت فقط چهار سال پیش پس از گذراندن وقت در کپنهاگ ، به شراب برود - جایی که جنبش شراب طبیعی شاید یکی از قویترین باشد - اگرچه مانند همه گرجی ها ، خانواده وی تمام زندگی خود را شراب تهیه کرده و از آن یاد گرفته اند. هم پدر بزرگ و هم پدر این چیزی است که بسیار طبیعی است. ده رقم مختلف انگور از منطقه کاکتی در این نزدیکی خریداری شده و روی سیستم قرقره ای که در آنجا خرد شده است به سقف منتقل می شود و سپس از خرداد تا اردیبهشت خرداد خرد شده و با پوست ، ساقه و همه در قهوه قرار می گیرد.

با جاری شدن شراب ، غذا یک ضرورت تلقی شد ، بنابراین زورا محصولات ارگانیک را از عجیب محلی خریداری می کند و تیم برای تهیه تعارف شراب غذاهای محلی خوشمزه ای سرو می کنند - نتیجه نه کارخانه شراب سازی و رستوران کلاسیک بلکه مکانی بسیار دلچسب است که در آن شراب ، غذا است. میهمان نوازی و مهمان نوازی همه مانند یک خانه پذیرایی گرد هم آمده اند ، مهمان نوازی محلی. همانطور که در تراس ایستاده اید و به بیرون نگاه می کنید ، نمای گسترده ای که با استفاده از تعداد زیادی بلوک بلند مرتفع می شود ، همه یادآوری تاریخچه تاریک و تاریک اخیر ، پاسیوی زیبا و کاشی کاری شده ، پاگودا و مهمان نوازی گرم ، تکه ای از بهشت ​​است.

روز بعد حرکت کردیم به Signagi ، یک شهر جذاب در قلب کشور شراب که به شهر عشق نیز معروف است. مانند چیزی که در خارج از یک فیلم قدیمی قرار دارد ، سرعت با یک مزرعه زمین و لذت بردن از زندگی به عنوان اولویتهای اصلی روز احساس می شود. افراد محلی خیابان کوچکی را برای فروش کالاهای خود به بازار عرضه می کنند - که بسیاری از آنها شامل شراب خانگی است که در بطری های پلاستیکی استفاده شده دوباره به فروش می رسند - و کافه ها و رستوران های مختلف همه دارای منظره هایی هستند که به دور مایل از تاکستان های سرسبز و پشت بام های صورتی پاستیل مشاهده می شوند.

در آنجا در آنجا به بازدید از شراب شراب Pheasant - یکی از معروف ترین تولید کنندگان بین المللی در کشور به دلیل انتخاب خارق العاده خود از شراب های طبیعی که به طور فزاینده ای در لیست های جالب شراب با تمرکز طبیعی قرار دارد ، بازدید کردیم. شراب ها که در سال 2007 توسط یک مهاجر آمریکایی و یک سازنده شراب نسل 8 از منطقه تاسیس شده اند ، همه شراب ها بدون سولفات ساخته می شوند تا هم از زمین محافظت کنند و هم از چگونگی تولید شراب سنتی در منطقه تقلید کنند. آنها به مدت نه ماه در قووری پیر می شوند (به جای شش استاندارد) تحت این فرض که شراب کودک خاکی است ، بنابراین این دوره بهینه بارداری تلقی می شود. یک ایده جالب اما با این که شراب ها بهترین مواردی هستند که ما در سفر سعی کردیم ، هیچ استدلالی را از ما در آنجا نمی شنوید.

جورجیا همان چیزی نبود که انتظار داشتم - از بسیاری جهات از آن پیشی گرفت. مکانی پر از شگفتی ، تاریخ و سنت باورنکردنی اما به ویژه در تفلیس مدرنیته و خلاقیت عظیم پس از مدت زمان سرکوب از بین می رود. برای دوستداران شراب که ذهنی باز دارند و هیچ برنامه ای برای دیدار ندارند ، این مکان مناسب برای رفتن و خیساندن داستان ها روی یک بطری یا معدودی است.

اشتراک گذاری در شبکه های اجتماعی
0 کامنت
نظر خودتان را ارسال کنید
0