راهنمای میشلین دبی

18 دی ، 1398
شیرین عباسپور

راهنمای میشلین دبی

هر ساله دبی از تعداد انگشت شماری از سرآشپزهای مشهور استقبال می کند که اعتبار بی نظیر خود را با شناسایی میشلین به فهرست رستوران های برنده جوایز در این امارات پر جنب و جوش اضافه می کنند. با وجود شهرت چشمگیر ، چیزی از دست رفته است - یک راهنمای میشلین.

دبی هیچ کمبود رستوران های خوبی ندارد. طی چند سال گذشته ، امارات تعدادی از سرآشپزهای مشهور - گوردون رامسی ، آلن دوکسه ، تام آیکنز و آکیرا بک - را جذب کرده اند که صحنه آشپزی دبی را به یک مقصد گاسترومنیکی در سطح جهانی تبدیل کرده اند. بنابراین چرا دبی هنوز منتظر اولین راهنمای میشلین خود است؟

در سال 2018 ، مایکل الیس ، مدیر سابق جهانی راهنمای میشلن ، به عنوان رئیس ارشد آشپزی گروه جمیرا منصوب شد و انتظارات را مبنی بر اینکه میشلین به زودی اولین راهنمای خود به دبی را منتشر خواهد کرد ، منصوب کرد. پس از انتصاب ، گوردون رامسی دومین آشپزخانه دوزخ خود را افتتاح کرد. آشپز فرانسوی آلن دوکاس اولین رستوران خود در دبی را راه اندازی کرد. و مارکو پیر وایت ، آکیرا برگشت و تام آیکنز در سواحل خلیج فارس حضور داشتند.

صحنه آشپزی دبی چگونه توسعه یافته است؟

دبی تا دهه 1990 صحنه رستوران نداشت و غذاها توسط سرآشپزهای محلی در محیطی ساده ، معمولاً برای دوستان و خانواده تهیه می شد. صحنه آشپزی عمدتاً توسط تعداد کارگران مهاجر از آسیا و اروپا که ظروف و طعم های وطن خود را با خود آورده بودند ، دگرگون شد. هند ، ژاپنی ، فرانسوی ، کره ای و لبنانی فقط برخی از غذاهای امروزی در دبی هستند.

با این حال ، نوسازی سریع دبی و افتتاح چندین رستوران در هتل ها و استراحتگاه های لوکس ، در ابتدا بسیاری از سرآشپزها را به خود جلب نکرد. تام آیکنز ، سرآشپز بریتانیایی دو ستاره میشلین توضیح می دهد که بسیاری از سرآشپزهای مشهور در ابتدا امارات متحده عربی را "بیش از حد براق" و به عنوان محلی که متناسب با نام تجاری آنها نبود ، می دیدند. آیکنز اولین رستوران خود را در دبی - گلدان ها ، تابه ها و تخته ها - در سال 2015 در The Walk Jumeirah افتتاح کرد و قرار است به زودی دیگری در هتل ابوظبی EDITION افتتاح شود.

اگرچه صحنه آشپزی دبی تحت سلطه ی سرآشپزهای مشهور بین المللی است ، اما تعداد معدودی نیز هستند که شهرت خود را در امارات بنا کرده اند و احتمالاً در یک راهنمای میشلین آینده قرار دارند که از استعدادهای محلی تجلیل می کند.

در سال 2015 ، سرآشپز ریف عثمان در ششمین سال حضور خود به عنوان سرآشپز رئیس در زوما ، یکی از اولین رستوران های سوشی ژاپنی در امارات ، هنگامی که تصمیم گرفت برای تأسیس رستوران و سالن PLAY رستوران را ترک کند. از آن زمان به بعد ، عثمان به سایر سرآشپزها که می توانند رستوران های خود را تنظیم کنند ، آشپزی برای میهمانان مشهور و باز کردن پاپ آپ در سراسر دبی کمک کرده است.

به سرآشپزها ، نیک الویس و اسکات پرایس ، فرصت پیوستن به رستوران Verre در Hilton Dubai Creek ، یکی از بهترین رستورانهای خاورمیانه داده شد. این دو سرآشپز اولین رستوران خود ، جدول 9 را در سال 2011 تأسیس کردند و در سال 2016 با راه اندازی رستوران دوم آنها ، Folly توسط نیک و اسکات ، با شرکت سرمایه گذاری محلی گیتس مهمان نوازی همکاری کردند.

همچنین چند سرآشپز سرشناس اماراتی وجود دارد که به دنبال گنجاندن در این راهنما هستند ، مانند سرآشپز آمنه آل هاشمی ، مدیر اجرایی سابق رسانه های اجتماعی که در سال 2016 میتس و سینی را تاسیس کرد.

چرا دبی برای سرآشپزهای مشهور بسیار جذاب است؟

دبی پیشنهادهای زیادی دارد و تعداد سرآشپزهائی که برای افتتاح رستورانها در امارات انتخاب می کنند با گذشت سالها افزایش یافته است.

اسنوبرد حرفه ای تبدیل به سرآشپز میشلین Akira Back ، سرآشپز رستوران Akira Back Dubai در W Dubai The Palm است که به دبی جذب می شود زیرا این "یک قطب جهانی با انواع غذاهای مختلف است که منعکس کننده بسیاری از طعم ها و فرهنگ های مختلف از سراسر جهان است. این مکان بسیار خوبی برای آشپز است. ما همه چیز مورد نیاز خود را داریم ، از محصولات با کیفیت و مواد تشکیل دهنده گرفته تا پرسنل پرشور و ماهر. "

وی در پاسخ به این سؤال كه چرا دبی برای سرآشپزهای مشهور بسیار جذاب است ، Turgay Erdogan ، مدیر غذا و نوشیدنی در Rixos Premium دبی ، كه با رستوران های برتر كار كرده است ، پاسخ می دهد: "دبی شهری بسیار پویا است. با سرعت بسیار بالایی رشد می کند ، طبیعی است که صحنه آشپزی سازگار شود و گسترش یابد تا با تشویق سرآشپزهای بین المللی و مارک های مستقر برای افتتاح مکان در اینجا ، مقاصد گاسترومنشی جهان را پیدا کند. "

برای به دست آوردن راهنمای میشلن چه کارهایی باید انجام دهد؟

روند دریافت راهنمای میشلن خیلی تغییر نکرده است زیرا اولین راهنمای فرانسه در سال 1900 توسط Michelin آغاز شد. بازرسان رستوران های ناشناس هنوز از رستوران ها بازدید می کنند و قبل از تصمیم گیری درباره اینکه کدام رستوران ها باید در آن گنجانده شوند ، از رستوران ها بازدید می کنند و در مورد تجربه ناهار خوری خود می نویسند. راهنما و تعداد ستاره هایی که باید به آنها اهدا شود. یک ستاره حاکی از یک رستوران خوب با غذای عالی است ، دو ستاره به معنای غذای عالی و با کیفیت عالی است و سه ستاره حاکی از غذای استثنایی است که به طور دقیق آبکاری شده و با استفاده از مواد کمیاب یا خاص.

میشلن منحصراً روی غذاهای سرو شده در رستوران ها تمرکز می کند ، نه سرویس یا دکوراسیون. برای تضمین ارزیابی از میشلین ، یک مقصد برای پر کردن یک راهنمای کافی به رستوران های متنوعی نیاز دارد (برای مثال راهنمای لندن شامل 590 رستوران است که به همه آنها ستاره داده نشده اند) و دبی ممکن است هنوز تأسیسات کافی برای واجد شرایط بودن نداشته باشد.

آیا دبی برای راهنمای میشلن آماده است؟

راهنماهای میشلن مورد استقبال جهانی از سوی سرآشپزها و کارآفرینان رستورانها قرار نمی گیرند ، بیشتر به دلیل فشارهایی که برای فشار آوردن به خود و ایجاد خطر در آنها وارد می شود.

نعیم معاد ، مدیرعامل میهمان نوازی گیتس ، فکر می کند که دبی برای چنین تمجید آمادگی دارد ، اما می گوید "نیاز به تمرکز روی محتوا ، مدارک تحصیلی ، ساختار و جزئیات وجود دارد - این تنها هدف در این مرحله باید در نظر بگیرد".

مدیر عامل شرکت مهمان نوازی RMAL (شرکت مدیریت رستوران های میشل آشپز مارکو پیر وایت در امارات متحده عربی) ، الیاس مادبک با احتیاط در مورد اعتبار میشلین دبی علاقه مند است. او می گوید "با داشتن یک راهنما سطح اجرا را بالا می برد" زیرا رستوران ها برای کسب اولین ستاره دبی رقابت می کنند. با این حال ، او مطمئن نیست که دبی هنوز آماده است.

Akira Back اما معتقد است که دبی به دلیل تنوع رستوران هایی که ارائه می شود ، قطعاً آماده میشیلن است. دبی در حال حاضر یک مقصد غذایی است ، کیفیت و تنوع را ارائه می دهد ، و برخی از شهرهای برتر جهان را بخاطر گوارشی بودن خود رقیب می کند. بنابراین ، من بیش از هر زمان دیگری معتقدم که امارات متحده عربی آمادگی خود را برای راهنمای میشلین دارد. "

اگر دبی راهنمایی بگیرد ، جالب خواهد بود ببینیم که آیا میشلین هم سرآشپزهای مشهور بین المللی را در امارات و هم سهم استعدادهای خانگی در صحنه آشپزی محلی را به رسمیت می شناسد.

اشتراک گذاری در شبکه های اجتماعی
0 کامنت
نظر خودتان را ارسال کنید
0