تاریخچه مختصر غذا Mughlai در آگرا ، هند

25 دی ، 1398
شیرین عباسپور

تاریخچه مختصر غذا Mughlai در آگرا ، هند

پس از سال 1526 - هنگامی که امپراتور بابور آگرا را اشغال کرد - این شهر به آرامی و به طور پیوسته به نسل پدیده پایتخت مغول تبدیل شد. پس جای تعجب نیست که مغول ها نیز با همان شکوه و عظمت ، غذاهای آگرا را تحت تأثیر قرار دادند. امروز ، بسیاری از رستوران های خوب و ناهار خوری این شهر ، انواع غذاهای خوشمزه Mughlai را سرو می کنند - انواع کرم های خامه ای ، با طعم بسیار غنی که با فراوانی ادویه جات ترشی جات ، میوه های خشک و آجیل بو داده شده به دنیا آمده اند.

غذای مغول در ابتدا با تلفیق غذاهای موجود فارسی و هندی اختراع شد. امپراتوری مغول بسیاری از خصوصیات خود را از ایرانیان به دست آورد ، از جمله زبان ، به همین دلیل چندین غذای مغولی یک انگشتر فارسی معمولی برای آنها دارد.

اگرچه امپراتور بابور عمر کافی برای ابراز تمایل خود را برای نوع غذاهایی که او ریخت ، زندگی نکرد ، اما با استخدام آشپزهای هندو برای تهیه غذاهای به سبک ایرانی با مواد هندی تمایل پیدا کرد. در زمان سلطنت جانشین وی امپراتور هومایون بود که میوه ها و آجیل خشک شده در دستور العمل های شیرینی ، سس و برنج قرار گرفتند. همایون عاشق شرت (نوشیدنی سرد و شیرین) بود ، بنابراین نوشیدنی ها با ذات میوه ها طعم می گرفتند. امپراتور در زمان تحت کنترل خود با هندوها همدردی کرد و مصرف گوشت گاو را که معمولاً جایگزین گوشت بز ، مرغ و پرندگان زهره شده بود ، کاملاً از کار انداخت.

اما در دوران امپراطور اکبر ، غذاهای مغول به ارتفاعات جدیدی رسید. با استفاده از بیش از 400 آشپز ، جشنهای اکبر بیشتر از 100 غذای مختلف نیست. بسیاری از آشپزهای وی از آن چیزی بودند که اکنون راجستان نامیده می شود و آنها سبک پخت و پز پخت و پز خود را با طعم های فارسی ادغام می کردند ، و نوع دیگری از غذاهای مختلف را ایجاد می کردند. در آن زمان بود كه یكی از وعده های غذایی بسیار خوشمزه و دقیق در آشپزخانه های مغول ایجاد شد: مورگ مسلم ، مرغ كامل با ماسالا كه با مخلوط تند گوشت چرخ شده پر شده و روی حرارت كم پخته می شود.

هنگامی که شاه جهان به حکومت رسید ، اختراع غذای مغولی در اوج خود قرار گرفت - فکر کنید کباب بره که در ادویه جات ترشی جات هند تهیه شده است ، pilaf برنج یک شکاف را به درون حاشیه تازه تولید شده تبدیل کرده و از فویل های خوراکی نقره و طلا برای تقویت ظاهر غذاها استفاده می شود.

پس از فروپاشی امپراطوری مغول ، آگرا شروع به از بین بردن جوهر خود به عنوان قطب فرهنگ مغول کرد. بخش عمده ای از این تمرکز به شهرهایی مانند حیدرآباد و لوکوه منتقل شده است. با این حال ، حتی امروز ، تعدادی از رستوران ها در آگرا همچنان با استفاده از همان ادویه های عجیب و غریب ، غذاهای تازه را که با استفاده از همان ادویه های عجیب و غریب سرخ شده است ، سرو می کنند و لمس سنتی معمولی مربوط به دوره مغول را حفظ می کنند.

اشتراک گذاری در شبکه های اجتماعی
0 کامنت
نظر خودتان را ارسال کنید
0